Tỏi đen suzin

(Sản phẩm OCOP 3 sao tỉnh Thanh Hoá)

Tỏi đen có nhiều lợi ích đối với sức khoẻ và có nguồn gốc từ Hàn Quốc, Nhật Bản và phát triển tại nhiều nước khác. Tại Việt Nam, tỏi đen xuất hiện khoảng 20 năm về trước, sản phẩm ban đầu là các sản phẩm xách tay từ Hàn Quốc, Nhật Bản, Thái Lan. Về sau nhiều nhà khoa học đã nghiên cứu các loại dược chất có trong tỏi Việt Nam so với tỏi của nước ngoài, nhiều công ty được chuyển giao công nghệ làm tỏi đen của Hàn Quốc, Nhật Bản để làm tỏi đen Việt Nam.

          Nhận thấy Thanh Hoá có tiềm năng phát triển nghề trồng tỏi và nhu cầu sử dụng phổ biến sản phẩm tỏi đen trong đời sống hàng ngày, chị Hoàng Thị Loan, chủ hộ kinh doanh (Khu phố Ba Chè, Thị trấn Thiệu Hoá, huyện Thiệu Hoá, tỉnh Thanh Hóa) đã tìm tòi, nghiên cứu, đầu tư khu sản xuất vùng nguyên liệu, xây dựng khu sản xuất tỏi đen suzin và máy làm tỏi công suất (100kg đến 300kg 1 lần ủ) các thông số kỹ thuật về nhiệt độ, độ ẩm,... được thiết lập (tự động, hệ thống cảm ứng nhiệt,...) theo đúng các tài liệu phương pháp làm Tỏi đen Nhật Bản đã được chuyển giao, phát triển sản phẩm tỏi đen suzin thành sản phẩm thương mại có giá trị. Sản phẩm tỏi đen suzin được làm 100% củ tỏi tươi, mỗi lần ủ trong thời gian 45 ngày (25 ngày ủ tỏi, 20 ngày sấy dẻo) được sản phẩm tỏi đen hoàn chỉnh với đầy đủ chất như các sản phẩm tương tự của các thương hiệu lớn. Sản xuất tỏi đen suzin là một quy trình khép kín và được thực hiện theo đúng tiêu chuẩn chất lượng An toàn thực phẩm, bắt đầu từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho đến khâu đóng hộp, được trồng và thu mua trực tiếp từ các khu vực trồng cùng với việc ứng dụng công nghệ ủ, sấy hiện đại, đảm bảo không ký sinh trùng gây hại, đảm bảo thành phẩm luôn đạt chất lượng, độ nguyên chất. Đây là sản phẩm được lên men hoàn toàn tự nhiên 100% nên có thể dùng cho mọi lứa tuổi có tác dụng như: Ổn định huyết áp, kiểm soát tốt lượng đường, bảo vệ gan, chống lão hoá, phòng chống bệnh tim mạch, giảm mỡ trong máu, phòng ngừa bệnh ung thư, tăng cường sức đề kháng, ngăn ngừa xơ cứng động mạch, giúp ngủ ngon, …Sản phẩm đáp ứng nhu cầu tiện lợi, hiệu quả cho người tiêu dùng.

Sản phẩm tỏi đen suzin được công nhận đạt chất lượng sản phẩm OCOP 3 sao năm 2023. Sản phẩm đã được kiểm nghiệm và công bố chất lượng. Sản phẩm tỏi đen suzin giữ được vị ngọt thanh, có độ mềm, dẻo, khi bóc vỏ không bị dính tay và mùi thơm như trái cây sấy dẻo. Sản phẩm dùng để sử dụng hàng ngày, sử dụng 02-03 củ/ngày. Hạn sử dụng 2 năm kể từ ngày sản xuất. Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, ẩm ướt.

Về quy trình sản xuât:

Bước 1: Lựa chọn nguyên liệu: Tỏi sau khi thu mua sẽ được phân loại, lựa chọn những củ tỏi tươi, to đạt yêu cầu về chất lượng.

Bước 2: Phân phối tỏi vào các buồng và thiết lập thông sỗ kỹ thuật lên men Tỏi đen. Các củ tỏi đạt tiêu chuẩn sẽ được phân phối vào các buồng lên men (buồng lên men phải đạt tiêu chuẩn chống oxy hóa) và bắt đầu thiết lập các thông số kỹ thuật để lên men tỏi đen. Các chuyên gia sẽ tùy theo điều kiện thực thế để có các thông số khác nhau trong mỗi đợt lên men.

Bước 3: Bắt đầu quy trình lên men Tỏi đen tự nhiên: Xuyên suốt quá trình, môi trường lên men cần được kiểm soát không khí bởi hệ thống với màng lọc HEPA H13 có thể lọc cả bụi và vi khuẩn, giúp không khí trong phòng được đảm bảo vô khuẩn.

Bước 4: Kết thúc lên men, sấy thành phẩm, kiểm nghiệm chất lượng bán thành phẩm.Đây là một bước quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng của tỏi đen. Kết quả kiểm nghiệm cần được tiến hành phân tích bởi các chuyên gia có kinh nghiệm theo tiêu chí đánh giá cụ thể về cả màu sắc, hình thái, mùi vị...

Bước 5: Đóng gói thành phẩm và phân phối.