Mắm ruốc là đặc sản nứt tiếng của Gò Công có truyền thống hơn 200 năm qua, thường được dâng lên trong các bữa yến tiệc hoàng triều từ thời nhà Nguyễn. Mắm tôm chà còn được xưng gọi với cái tên “Nước chấm của Hoàng Gia”

Mắm ruốc là nguyên liệu không thể thiếu để chế biến món mắm ruốc xào thịt ba rọi trứ danh, hoặc cho thêm chút ớt tươii xắt nhỏ để trở thành nước chấm đặc biệt cho món canh chua cá.
Được chế biến từ những con ruốc được lọc kỹ rồi làm sạch và trải qua nhiều công đoạn mới cho ra được một sản phẩm thượng hạng, làm nên tên tuổi của nghề mắm Gò Công.

Thành phần chính:
+ Con ruốc (80%)
+ Đường
+ Muối
+Tỏi
+ Ớt,..

Cách dùng:
- Ăn với cơm nóng
- Dùng làm nguyên liệu chế biến với thịt: thịt xào mắm ruốc, thịt kho mắm ruốc,.
- Làm gia vị ăn kèm với các món ăn khác, chấm trái cây,...