Cây xà lách còn được gọi là rau diếp, được biết đến từ thời xa xưa vì đặc tính giải khát, tinh khiết và giúp an thần của nó. Tên của nó bắt nguồn từ loại nước trắng đục (cao su) chảy rỉ ra từ thân cây rau sau khi được cắt

Xà lách hay còn gọi là rau diếp là một loại rau dễ trồng và phát triển khá tốt ở vùng đất mùn và đất cát có nhiều chất hữu cơ. Dựa vào đặc điểm trên ngọn và lá cây, xà lách được phân thành nhiều loại khác nhau. Hiện nay có nhiều loại xà lách khác nhau như: xà lách carol, xà lách lá xoăn, xà lách lô lô, xà lách búp mỡ, xà lách fisse, xà lách romaine,..  Nhìn chung rau có màu xanh và một vài loại có màu tím, khi cây già đi lá có xu hướng đậm màu hơn, có vị hơi ngăm đắng và cung cấp nhiều giá trị dinh dưỡng hơn. Thành phần dinh dưỡng có trong 100g rau xà lách gồm:

• Năng lượng: 15 calo

• Carbohydrate: 2.87g

• Nước: 94.98g

• Chất đạm (Protein): 1.36g

• Chất xơ: 1.3g

• Tổng số chất béo: 0.15g

Ngoài ra hàm lượng vitamin trong rau rất đa dạng như vitamin A, vitamin C, vitamin E, vitamin K,… Cùng hàm lượng cao khoáng chất và chất điện giải như natri, kali, sắt, canxi, đồng,… Với hàm lượng dinh dưỡng cao nhưng lượng calo thấp, xà lách là loại thực phẩm khá phù hợp trong thực đơn ăn giảm cân cho người có nhu cầu.