Theo truyền miệng của các thế hệ kể lại, nem thính Nga Sơn có từ những năm trước cách mạng tháng 8/1945. Người sáng tạo ra món ăn này là cụ Mục Tư tên thật là Vũ Văn Tư, một đầu bếp giỏi trong vùng thời bấy giờ. Hiện nay, có ba người con của cụ Mục Tư vẫn còn theo nghề cha sản xuất và kinh doanh nem thính tại địa phương. Trong số đó có người con thứ của cụ là Vũ Ngọc Lâm, chủ cơ sở “Nem chua Lâm Tươi” một trong những cơ sở có thương hiệu và sức tiêu thụ lớn nhất tại huyện Nga Sơn.

Nem thính có nguồn nguyên liệu chính từ thịt lợn nạc, bì lợn và gia vị như thính gạo, bột ngọt, đường trắng, tỏi, ớt.. pha chế với công thức phù hợp, ủ cho sản phẩm lên men tự nhiên. Những nguyên liệu này được kết hợp hài hòa trong cùng một món ăn tạo nên vị thơm ngon đặc trưng hấp dẫn ngay từ lần đầu thưởng thức. Từ đó, nem thính đã trở thành một món ăn truyền thống của người dân nơi đây, một món đặc sản mà bất kỳ ai ghé qua Nga Sơn cũng muốn mua về làm quà cho bạn bè, người thân.