Măng khô nhà em chế biến từ măng tươi được phơi kiệt và sấy khô hoàn toàn tự nhiên. Măng được phơi kiệt nước bằng nhiều cách, nếu gặp thời tiết nắng ráo, măng sẽ được nắng, màu sắc vàng rộm tự nhiên. Thời tiết không thuận lợi và ít nắng, chúng tôi sẽ lót giấy bìa trên mặt để măng được sấy khô. Khi măng được sấy khô và chuyển sang màu vàng,chúng tôi sẽ kiểm tra kĩ lưỡng tránh tính trạng xót lỏi cái ẩm rồi mới cất vào túi bóng tránh không khí gây ẩm mốc, sau đó mới đem bán. Chính vì thế, măng khô thường có màu vàng, đôi khi có màu hơi thâm của khói bếp. Tuy nhiên, đó mới chính là loại măng an toàn và nguyên chất. Dù là phơi nắng hay sấy trên lò, các sản phẩm măng khô ở của gia đình tôi vẫn đảm bảo mùi vị, màu sắc đặc trưng, không thể lẫn được với măng ở những địa phương khác. Khác với măng tươi,măng khô được chế biến hết sức cẩn thận, hoàn toàn sử dụng phương pháp phơi, sấy tự nhiên. Đặc biệt, do cách được thu mua trực tiếp trong dân và chế biến thủ công truyền thống, măng đảm bảo an toàn, hợp vệ sinh. Măng được thu mua trực tiếp trong dân. ngoài bán luôn măng tươi còn lại gia đình tôi chế biến măng khô, để được lâu dài và phục vụ giai đoạn gần Tết.

Theo tìm hiểu, măng ở tỉnh ta thường có 5 loại: măng trúc, nứa vảo, vầu, bương, nứa tép. Trong đó đặc biệt măng nứa tép nhà e thơm, non, ngon mềm hơn. Nhà e có hai loại măng khô là măng khô lưỡi lợn và măng khô nguyên cái. Măng lưỡi lợn là loại măng củ, được bổ miếng và sấy phơi khô, khi nấu miếng măng hình lưỡi lợn và được hầm với thịt, xương, chân giò... Măng nguyên chiếc là măng tươi được tách rạch các đường vân nhỏ. Cách sử dụng có thể ngâm với nước ấm qua đêm, rửa sạch cho lên bếp luộc chừng 15 phút, rửa lại bằng nước lã khoảng 3-4 lần là sử dụng để chế biến món ăn, phổ biến nhất là măng xào miến với lòng gà.

Để chọn được loại măng khô ngon, an toàn, các bà nội trợ thường chọn loại măng có màu nâu vàng, đường vân tỉ mỉ, rộng bề, thịt dày, khi sờ vào không có cảm giác ẩm tay, có thể bẻ gãy được. Nếu là măng non lưu giữ mùi thơm đặc trưng, không có mùi lạ, không bị mốc