Mực một nắng là loại hải sản đặc biệt, để làm mực 1 nắng được ngon, sau khi xẻ phải rửa mực tươi bằng nước biển, rồi phơi dưới trời nắng gắt. Chỉ được phơi qua một nắng để mực vẫn giữ được độ tươi ngon, bên ngoài ráo nước, bên trong dẻo và giòn. Những vùng biển có nước biển càng mặn thì mực 1 nắng sẽ càng ngon, đặc biệt là các khu vực miền Trung. Mực một nắng có nhiều loại, nhưng mực ngon nhất vẫn là làm từ những con mực ống và mực lá