Thịt lợn gác bếp là món ăn đặc sản của người Thái Đen dùng để thiết đãi khách quý. Món thịt này được làm từ thịt của những chú lợn nhà thả rong trên các vùng núi đồi Tây Bắc, phần ngon nhất được dùng là thịt bắp, loại không có gân và đã lọc bỏ hết bạc nhạc.

Để làm ra được món thịt lợn gác bếp không phải đơn giản mà khá phức tạp qua từng khâu.

Thông thường để làm 1kg thịt gác bếp người ta cần từ 2,5kg đến 3kg thịt lợn tươi. Vì vậy giá thành của 1kg sản phẩm này KHÔNG HỀ RẺ.

Đặc sản thịt lợn gác bếp được chế biến qua các công đoạn công phu và tỉ mỉ sau:

Thịt lợn lọc bỏ bạc nhạc, gân, rửa sạch, để ráo nước rồi mới thái miếng. Miếng thịt thái dọc thớ thành những miếng con chì, dài khoảng 20 cm, dày 5 cm.

Tẩm ướp thịt lợn với các nguyên liệu gồm: muối, tỏi, ớt, gừng, mắc khén, rồi ướp đều cùng các gia với thịt.

Sau khi ướp xong. Các bạn lấy thịt ra, chia thành nhiều phần nhỏ và được treo thịt lên các thanh nứa đã vót sẵn hoặc các que kim loại dùng để nướng thịt rồi treo lên gác bếp.Thịt treo cách bếp khoảng 1m để tránh bị khô nhanh và dính bụi bẩn. Bằng cách này, thịt sẽ được sấy khô tự nhiên bằng than và khói bếp.

Hun liên tục 12 đến 15 giờ khi thịt có màu đỏ đẹp và dậy mùi đặc trưng của thịt gác bếp.

Kết quả sau khi hun thịt lợn gác bếp trên bếp

Kết quả sau khi hun ta được miếng thịt săn chắc, cứng bên ngoài hơi đen nhưng bên trong thịt đỏ, thớ dài, ăn ngọt và dai

Thịt lợn gác bếp cũng có rất nhiều cách sử dụng. Để sử dụng thịt lợn gác bếp đúng cách sẽ có các cách như sau:

Cách 1: Xé thịt lợn gác bếp ăn luôn

Các bạn sau khi làm xong có thể xé ăn luôn vì thịt đã chín do hơi nóng của khói bếp rồi. Bạn chỉ cần xé thanh trâu gác bếp dọc theo các thớ thịt ra thành từng miếng nhỏ là có thể thưởng thức, không cần chế biến mất công, không phải nướng lên như mực, bỏ ra là ăn được luôn.

Cách 2:  Ăn thịt lợn gác bếp theo cách của người Thái

Đây là cách ăn truyền từ lâu của người Thái, thịt lợn gác bếp được để hun khói trên bến lâu ngày nên miếng thịt cứng. Mỗi khi đi làm nương,rẫy về, chỉ cần vùi miếng thịt gác bếp vào tro(do) bếp nóng, để tầm 15-20 phút là thịt lợn nóng, mềm ra rồi xé ăn bình thường

Cách 3:  Dùng lò vi sóng ăn

Cách dùng cũng rất nhanh và đơn giản. Cho miếng thịt lợn khô gác bếp nhúng qua với nước, sau đó bỏ vào lò vi sóng khoảng từ 2-3 phút với nhiệt độ 600w. Khi đó miếng thịt mềm ra là có thể ăn được mà vừa nóng vừa thơm.

Cách 4:  Hấp cách thủy (cách này hay được dùng)

Nếu không có lò vi sóng có thể bỏ thịt lợn gác bếp vào hấp cách thủy. Bạn bỏ vào nồi cách thủy, thêm 1 chút nước, cách hấp như xôi cơm. Đun sôi nước khoảng 5 phút là hơi nước nóng ngấm vào miếng thịt làm miếng thịt mềm ra. Bạn xé ra ăn như bình thường.

ợn gác bếp chấm chẩm chéo Chấm chẩm chéo là một gia vị chấm tuyệt vời

Bỏ gói nhỏ chẩm chéo ra, có thể vắt thêm 1 chút chanh. Chấm thịt lợn gác bếp với chẩm chéo, hưởng trọn vẹn hương vị núi rừng khi dung kèm vua gia vị Tây Bắc.