Món thịt lợn sấy gác bếp giờ đây không chỉ là món ăn truyền thống của người dân tộc thiểu số sinh sống ở vùng Tây Bắc Việt nam mà giờ đây còn là món đặc sản Tây Bắc được nhiều người yêu thích, nổi tiếng đối với bất cứ ai yêu thích nghệ thuật ẩm thực Tây Bắc.

Các con lợn được lấy thịt làm món thịt lợn sấy là những con lợn được chọn lọc thật kỹ, những chú lợn ngon nhất khỏe mạnh săn chắc, được thả rong trong rừng. Những phần được lấy làm thịt lợn sấy là phần thịt ở mông, thăn và đùi lợn, đem rửa sạch, để ráo nước. Thịt lợn khi sấy không thương hao hơn so với thịt trâu và thịt bò do thịt sẽ teo lại khá nhiều, nên khi thái miếng thịt lợn cũng thường to hơn miếng thịt trâu, bò để làm khô. Kích thước được cắt là dài khoảng 20 – 25 cm, rộng 5– 10cm rồi tẩm ướp gia vị cho thịt thơm và ngon hơn.

Gia vị để làm thịt lợn sấy bao gồm muối, ớt, gừng, tỏi, mắc khén, hạt dổi và vài loại lá rừng tùy theo khẩu vị của từng người. Các loại gia vị này sẽ đem giã nhuyễn với lại với nhau làm hỗn hợp sau đó tẩm ướp với thịt lợn đã chuẩn bị sẵn.

Hướng dẫn sử dụng: Xôi, nướng hoặc vùi do làm nóng trước khi ăn.

Hướng dẫn bảo quản: Bảo quản nơi khô ráo.