Mắm ruốc được chế biến từ những con ruốc tươi ngon được chế biến cầu kỳ qua nhiều công đoạn mới cho ra được một sản phẩm thượng hạng, làm nên tên tuổi của nghề mắm Gò Công. 

Về Gò Công thưởng thức món mắm ruốc được xem là cái thú thi vị và đậm đà của vùng sông nước. Nằm ở vị trí thuận lợi giữa hai vùng kinh tế lớn là vựa lúa và vựa nuôi trồng thủy sản, Gò Công may mắn tận hưởng sự trù phú nông hải sản quý hiếm mà thiên nhiên ban tặng.

Vị mắm khá béo, không phải dùng tới mỡ hay bất kỳ chất phụ gia nào khác mà là vị béo tự nhiên tiết ra từ thịt con ruốc. Người dân thường kéo nhau mùa thu hoạch ruốc khoảng từ cuối tháng Chạp đến nửa đầu tháng Ba, ruốc mang về rất lộn xộn, mất khối thời gian mới lựa ra ngô ra khoai.

Có bao giờ bạn thắc mắc và muốn biết cách người dân làm mắm ruốc như thế nào không? Nếu có hãy cùng tham khảo ngay sau đây nhé! Quy trình mắm ruốc được thực hiện thủ công nhưng hoàn toàn vệ sinh, an toàn cho người tiêu dùng.

Sau khi lọc kỹ và làm sạch, ruốc sẽ được rưới lên ít rượu đế và ướp sơ một lượng muối, rồi đem trải mỏng lên sàn tre phơi nhanh dưới nắng gắt. Đến khi con ruốc rệu, tươm bột dẻo thơm đặc trưng mới mang lên cối quết hoặc xay nhuyễn. 

Cuối cùng mới ướp gia vị: muối, đường, tỏi và ớt giã.. theo một tỷ lệ chỉ có người trong nghề mới biết. Sau đó cho vào chậu, đậy kín, đợi non tháng sau, mắm chín ăn sẽ rất ngon. 

Tùy độ mặn lạt mà quyết định thời gian dùng mắm, nêm nhiều muối, mắm sẽ hơi mặn, muốn ăn ngon phải đợi thêm mười ngày sau. Mắm có thể bảo quản, ăn đến cả năm mà không bị hư hoặc đổi vị.