Xám xá dẻo khô được làm từ quả táo mèo (người địa phương Lạng Sơn gọi là quả Xám xá).

Táo mèo chua chát được chế biến thành món ăn vặt mềm mại và dẻo khô, vị giống các loại mứt dẻo nhưng không ngọt sắc như mứt. Cũng gần giống ô mai, như có vị chua dịu tự nhiên.

Xám xá dẻo khô được chế biến từ quả táo mèo tươi, ngâm đường và phơi khô. không có chất bảo quản và phụ gia. Là món ăn vặt được rất nhiều anh chị em yêu thích.

Táo mèo trong Đông y được gọi là Sơn tra, là vị thuốc quan trọng trong nhiều bài thuốc cổ. Loại quả này có vị chát, tính ôn, có tác dụng an thần dễ ngủ, tiêu hóa tốt, làm đẹp da, chữa và phòng ngừa cao huyết áp, giải độc giảm béo, tốt cho tim mạch, nhất là với các bài thuốc tiêu đạo.