Vì sao chỉ có cá cơm than mới làm ra nước mắm ngon?

- - -

Đầu tiên phải nói là gần như tất cả các loại hải sản, cá tôm, cua ghẹ đều có thể cho ra nước mắm, tuy nhiên vì sao làng Nam Ô và xưởng nước mắm Hương Làng Cổ chỉ làm nước mắm từ cá cơm than, và loại nước mắm này cũng là loại phổ biến nhất ở tất cả các làng biển trên cả nước.

Nước mắm là quá trình thủy phân protein từ thịt cá, những loại cá khác như cá cơm đỏ, cá nục, hay con mực,... cũng có thể cho ra nước mắm. Tuy nhiên ở cá cơm than có 1 tỉ lệ trời ban giữa phần thịt và ruột cá, cùng với các enzyme trong dạ dày của loại cá này làm cho quá trình lên men thuận lợi hơn, cho ra nước mắm có độ đạm cao, màu sắc đẹp, mùi vị thơm chứ không nặng mùi, hậu vị ngọt. Nói chung kinh nghiệm của ông bà mình đã làm qua rất nhiều loại cá thì cá cơm than là loài cho ra nước mắm hoàn hảo nhất.

Không chỉ khác biệt ở màu sắc và mùi vị, nước mắm cá cơm than còn có nhiều axit béo omega-3, protein, vitamin nhóm B và khoáng chất tốt cho sức khỏe. Một số nghiên cứu chỉ ra rằng liên kết peptid trong cá cơm thấp và phân phối đều vì vậy lượng protein của cá dễ hấp thu và đồng hóa nhiều hơn so với thịt. Điều cũng khiến những bà nội trợ đặc biệt ưa chuộng loại nước mắm thuần tự nhiên này là vì trong nước mắm có nhiều acid amin, đặc biệt lysine. Đây là loại acid amin quan trọng giúp trẻ con ăn ngon miệng, gia tăng chuyển hóa, hấp thu tối đa dinh dưỡng và phát triển chiều cao.

Nước mắm cá cơm truyền thống khi ăn có vị mặn đậm đà đầu lưỡi, nhưng càng về sau, vị ngọt thanh càng lan ra và mùi thơm thoảng dần, phảng phất rất mỏng và kích thích vị giác. Mỗi giọt nước mắm là 1 phần công sức từ lúc đánh bắt, ủ chượp rồi chăm sóc hơn 1 năm ròng, của những người con miền biển dành tặng đến tất cả mọi người.