Lạp xưởng lợn đen được làm từ thịt lợn đen chăn nuôi tự nhiên. Thịt được chọn lọc từ những phần thịt ngon nhất đem ướp gia vị vùng Tây Bắc. Thịt nhồi thủ công, treo gác bếp củi. Khi ăn thấy được vị ngon bùi chuẩn vị tây Bắc 

Bất kỳ ai đã có dịp đến với mảnh đất rẻo cao Tây Bắc thì chắc chắn đã được một lần nếm thử món lạp xưởng Hà Giang truyền thống đầy dân dã, mộc mạc này. Hương vị đặc trưng hiếm có của món ăn này không chỉ đọng lại trên đầu lưỡi mà còn ở tận sâu trong trái tim thực khách, khiến du khách luôn thấy nhớ nhung được một lần nữa cảm nhận hương vị ấy.

Món ăn đặc sản nhưng mà nhiều người lựa chọn mang về là món ăn có hương vị mới lạ và lạ mắt của Hà Giang, lạp xưởng gác bếp với công thức chế biến và bảo quản rất “miền núi” sẽ giúp du khách có 1 món tiến thưởng ý nghĩa khi đến du lịch Hà Giang. Như món lạp xưởng nhưng mà tôi vừa được thưởng thức, cắt ra, nướng trên than hồng hay đảo qua trên chảo là lại thơm phức ngon lành. Khói ám vào làm thịt đậm hơn, mỡ bớt ngấy hơn và mùi vị thì thật là khác biệt. Nguyên liệu làm Lạp sườn gác bếp bao gồm: thịt lợn, lòng lợn non, tỏi , muối, mắc khén và rượu trắng. Khác lạ, quá trình chế biến lạp xưởng Hà Giang tương đối kỳ công: Người ta lọc bỏ đi phần so bì thịt, băm thịt nhỏ vừa rồi tẩm ướp các loại gia vị đặc trưng (gừng, rượu…), nhồi lòng và mang đi gác lên bếp cho khô. Sau cùng là họ để đó khoảng trên 5 ngày là đã sẵn sàng để đem ra thưởng thức.