Cá kho là món ăn truyền thống từ rất lâu đời của người Việt Nam. Món ăn này thường xuyên xuất hiện trong những bữa cơm gia đình hằng ngày, đặc biệt là vào tiết trời mùa đông se lạnh. Nếu ai đã một lần thưởng thức món cá nhệch kho tộ thì chắc chắn không thể quên được hương vị của món ăn làm say đắm lòng người này.

Người Việt Nam có truyền thống ăn cá kho từ rất lâu đời. Trong bữa cơm gia đình, chúng ta đã khá quen thuộc với các món cá kho tộ như cá bống, cá chép, cá basa hay cá rô… nhưng Cá nhệch kho tộ thì bạn đã được thưởng thức chưa? Cá nhệch kho tộ trong các nhà hàng được chế biến như thế nào mà khiến cho thực khách khó tính nhất cũng phải gật gù khen ngon?

Món kho tộ xuất phát từ gian bếp của người dân nam bộ, tuy nhiên món ăn này được sử dụng phổ biến ở cả 3 miền Bắc Trung Nam, trở thành món ăn vô cùng gần gũi và dung dị. Tộ ở đây là cái tôt đất hoặc nồi đất dùng để kho cá. Cá được kho trong tộ đất mới ngon, chắc thịt và mang hương vị rất riêng của món cá kho.

Cá nhệch có thể chế biến được nhiều món ngon như: gỏi nhệch, nhệch om chuối đậu,…Nhưng cứ mỗi khi đến mùa đông thì món nhệch kho khô niêu đất được yêu thích nhất. Đây cũng là mùa mà nhệch cho năng suất đánh bắt cá, nhệch vào mùa, thơm ngon và béo hơn so với thời gian còn lại trong năm.

Để có niêu cá nhệch kho khô đạt tiêu chuẩn, thì khâu chuẩn bị nguyên liệu cũng cần được chú ý hơn. Cá nhệch kho thường là những con to bằng 2 ngón tay, có cân nặng tầm 600 – 700gr/ con và còn sống. Theo kinh nghiệm của ông cha ta để lại, nhệch lúc này đủ lớn để cho nhiều thịt, thịt nhệch cũng giai và chắc hơn so với loại cá còn nhỏ. Nếu chọn loại to quá thì thịt cá sẽ không được ngọt và thơm.

Các nguyên liệu dùng để kho chung với nhệch cũng có phần khác biệt so với các món cá kho tộ truyền thống. Nguyên liệu đi kèm gồm: riềng, sả, hành tím, ớt, rau răm, mùi tàu. Gia vị gồm: muối, tiêu, đường, nước mắt cốt, … Phải đầy đủ nguyên liệu thì hương vị cá kho mới được trọn vẹn.