Quả có vị ngọt và chua. Nó có vị chua do độ pH thấp ở khoảng 3,85, phù hợp với tổng độ axit được báo cáo của trái cây là ≈1,04%. Hương vị của nó giống như sự kết hợp giữa Bưởi và nho và được hầu hết mọi người đánh giá là tuyệt vời. Hàm lượng Fructose, sucrose và Glucose của nó tạo ra vị ngọt. Hạt có hàm lượng protein thô cao nhất (3,0 g/100 g), carbohydrate và natri, trong khi vỏ có hàm lượng chất béo thô, tro, Canxi, Kali và Magie cao.

Hơn nữa, hạt rất giàu tinh bột. Ngoài ra, có thông tin cho rằng hạt và vỏ có thể có hàm lượng chất dinh dưỡng cao hơn cùi quả. Đáng chú ý là natri, magie, kali, Kẽm, canxi, Sắt và Mangan là những khoáng chất chính trong trái cây. 

Thành phần hóa học

Tổng cộng có 112 hợp chất đã được báo cáo từ Bòn bon (không bao gồm các chất dinh dưỡng như axit amin, protein và đường), bao gồm nhiều loại triterpenoid khác nhau (ví dụ: swietenine, onoceranoid, cycloatanoid và tetranortriterpenoid), cardenolide, steroid, sesquiterpenes, axit hữu cơ, phenolic và các hợp chất dễ bay hơi. Người ta báo cáo rằng vỏ trái cây có hàm lượng chất khử, glycoside, axit hữu cơ, alkaloid, Flavonoid và phenolics dồi dào nhưng không có saponin. Kiểm tra hóa chất thực vật của vỏ cây cho thấy sự tồn tại của anthraquinone, alkaloid, flavonoid, coumarin, glycosid tim, tannin, Saponin và iridoids. Hơn nữa, một thành phần độc hại như axit lansium (6%) đã được phát hiện trong vỏ.