HẠT MẮC KHÉN – GIA VỊ TÂY BẮC

Mắc Khén là gia vị được coi là linh hồn của ẩm thực Tây Bắc, bởi mùi thơm không thể lẫn với bất cứ loại gia vị nào khác. Nếu Hạt Tiêu chỉ hơi thơm thơm thì Mắc Khén lại có mùi thơm nồng nàn của núi rừng! Nhưng lại không cay như ớt, mà Mắc Khén tạo ra vị tê rần rần nơi đầu lưỡi khi nếm thử! Dùng Mắc Khén để tẩm ướp để nướng cá, nướng thịt, hoặc pha đồ chấm mà có Mắc Khén thì mùi vị độc đáo, thơm ngon & hấp dẫn vô cùng.

MÙA VỤ VÀ THU HOẠCH MẮC KHÉN: 

Mắc khén ra hoa vào xuân hè, hạt già chín vào cuối thu. Mắc Khén được đồng bào thu hái từ rừng tự nhiên, sau đó mang về phơi khô, sàn lọc bỏ đi tạp chất, cành cuộng rồi bảo quản dùng dần.

MÔ TẢ VỀ CÂY MẮC KHÉN VÀ HẠT MẮC KHÉN :

- Từ xưa, mắc khén đã được biết đến như là một loại gia vị không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực người dân bản xứ Tây Bắc, đặc biệc là đồng bào Thái. Tại phía Nam, mắc khén được ví như hạt tiêu đen trong văn hoá ẩm thực.

- Cây mắc khén là cây cổ thụ lâu năm, ra hoa hằng năm. Cây thường mọc tự nhiên trong những khu rừng già thuộc vùng núi trung du tây bắc, đông bắc bộ và một số tỉnh bắc trung bộ.

- Mắc khén ra hoa vào xuân hè, hạt già chín vào cuối thu. Lúc này, người dân sẽ hái về từng chùm treo lên bếp hoặc phơi nắng khô để dùng dần. Hạt mắc khén dùng làm gia vị nướng, gác bếp thịt trâu, lợn để dùng dần và một thứ thức chấm nổi tiếng là chẩm chéo.