Rong sụn (rong sụn gai) thuộc ngành tảo đỏ, phát triển theo nhánh, chùm. Rong sụn khi nuôi có màu xanh lá đậm đặc trưng, tùy vào độ mặn thì rong còn có màu vàng hoặc nâu. Rong sụn được trồng tại các vùng biển, vịnh nông. Nhiệt độ nước ấm từ 25 – 30 độ C, điều kiện độ mặn cao, rong sẽ sinh trưởng và phát triển tốt. Hiện nay rong sụn biển đã và đang được nuôi trồng thành công tại một số vùng biển Việt Nam

Giá trị dinh dưỡng từ rong sụn biển rất cao. Thành phần dinh dưỡng có trong rong sụn chủ yếu là chất khoáng, vitamin A, B2, C, Canxi, Iot… Chính vì thế rong sụn rất tốt cho sức khỏe con người, có thể chữa một số bệnh như: huyết áp cao, táo bón, bướu cổ… Chính vì thế nhiều món ăn từ rong sụn được chế biến sáng tạo, vừa ngon vừa bổ dưỡng. Rong sụn biển tươi sau khi được sơ chế, sấy khô có thể được bảo quản lâu tới 06 tháng. Rong sụn khô được chế biến sử dụng thành nhiều món ăn ngon như: gỏi rong sụn, canh rong sụn, chè rong sụn, mứt rong sụn, thạch rong sụn,…