Châu Đức  Bà Rịa Vũng Tàu là vùng đất đỏ bazan trù phú, màu mỡ, khí hậu lại ôn hoà nên trái ca cao luôn được hấp thu đủ dinh dưỡng , lớp cơm nhầy bao quanh hạt luôn mọng nước. Chính vì thế lượng đường tự nhiên có trong lớp cơm nhầy chiếm đến 60%, và khi lượng đường cao sẽ dẫn đến việc khi đem đi ủ, lượng đường chuyển hoá thành men cao, làm hạt ca cao bị chua.

Vì rượu lên men là quá trình chuyển hóa đường glucoza thành rượu etylic và CO2, mà trong nước ép ca cao nhiều đường như vậy thì có thể tự tạo nên men rượu từ lượng đường vốn có  mà không có sự can thiệp của rượu nền, việc này sẽ có thể tạo nên một loại men rượu tự nhiên cực kỳ ngon và tốt cho sức khỏe cũng như hệ tiêu hóa, bởi quá trình lên men này có thể giúp tạo nên hương vị đặc trưng, khác hẳn với việc dùng hương hóa chất tạo mùi.

- Những công dụng mà rượu cacao mang đến cho sức khỏe như:

+ Giúp ăn ngon hơn.

+ Giúp chống lão hóa làn da và ngăn ngừa ung thư.

+ Tốt cho tim mạch.