Đã từ lâu, bánh dày lá ngải (bánh ngải) trở thành món ẩm thực mang đậm dấu ấn của người Tày ở Xứ Lạng. Trải qua nhiều thế hệ, món bánh này vẫn được người dân trong tỉnh, nhất là người dân xã Mai Pha (thành phố Lạng Sơn) gìn giữ, lưu truyền và được kinh doanh mang lại thu nhập thường xuyên.

Chỉ với gạo nếp, lá ngải cứu, vừng và đường phèn, những người dân xã Mai Pha đã có thể làm ra những chiếc bánh tròn đều, căng bóng và dẻo thơm. Với hơn 20 năm kinh nghiệm làm bánh nên chị Hoàng Thị Chiến (47 tuổi) thôn Khòn Khuyên làm bánh ngải rất nhanh và đều tay. Chị Chiến cho biết: Để làm được những chiếc bánh ngải ngon, dẻo, màu xanh đều, tôi phải chọn gạo nếp ngon không được lẫn gạo tẻ, đường làm bánh là đường phên, có màu vàng, ngọt, không có sạn. Còn lá ngải phải là những lá tươi, non, có màu xanh thẫm. Trung bình mỗi ngày, gia đình tôi làm và bán ra thị trường khoảng 300 chiếc; vào các dịp lễ, tết thì nhiều nhất lên tới 2.000 chiếc/ngày.

Sau khâu chọn nguyên liệu, người dân Mai Pha lấy gạo nếp ngâm với nước để qua đêm, sáng hôm sau vớt lên, để ráo nước và đồ chín thành xôi. Lá ngải được luộc chín, vớt ra rồi vắt sạch nước, sau đó đem giã. Tiếp đó, xôi và lá ngải được cho vào cối giã đến khi hai nguyên liệu quyện làm một, mịn, dẻo và có màu xanh. Cuối cùng, người làm bánh chỉ cần nặn từng chiếc bánh, tra nhân (vừng, lạc trộn với đường phên) rồi gói thành từng gói 10 cái.