Nguyên liệu: để có được cơm cháy ngon thì gạo sử dụng phải là loại gạo ngon. Chọn loại gạo trắng và dẻo, không bị mốc. Gạo được vo rửa khoảng 3 lần cho sạch hết chất bẩn bám bên ngoài hạt cũng như các chất hóa học còn sót lại trong quá trình trồng trọt để đảm bảo an toàn cho người sử dụng, đồng thời việc vo rửa còn có tác dụng giúp cho hạt gạo mềm, dễ hút nước và trương nở khi nấu.

 Nấu: gạo được nấu với nước sao cho cơm hơi khô, không quá nhão và cũng không sống. Lượng nước bổ sung sẽ tùy thuộc vào loại gạo sử dụng, thông thường theo tỷ lệ gạo : nước là 2:1. Quá trình này nhằm hồ hóa tinh bột gạo để làm tăng độ dính và độ trong của hạt gạo, đồng thời làm chín hạt gạo. Trong quá trình nấu, các phân tử nước sẽ xâm nhập vào giữa các phân tử tinh bột và tương tác làm cho liên kết giữa các phân tử tinh bột bị yếu đi, kết quả là các phân tử tinh bột trương lên. Nhiệt độ cao nhằm cung cấp năng lượng để giải phóng các hạt tinh bột ra khỏi lớp vỏ bọc bên ngoài, đẩy nhanh quá trình hấp thụ nước và giúp quá trình hồ hóa tinh bột nhanh hơn

Phơi / sấy: sau khi tạo hình, các miếng cơm được phơi hoặc sấy để làm giảm bớt độ ẩm giúp tăng độ dòn khi chiên do trong quá trình này một phần nước thoát ra làm thay đổi cấu trúc miếng cơm, đồng thời còn làm giảm khối lượng và thể tích miếng cơm giúp quá trình chiên dễ thực hiện hơn.

Trong quá trình chiên xảy ra nhiều biến đổi cả về mặt vật lý và sinh hóa của miếng cơm. Nhiệt độ dầu ăn tăng làm cho nhiệt độ miếng cơm tăng, khi đó nước bên trong cơm bốc hơi sẽ để lại những khoảng trống cho dầu ăn thấm vào, do vậy làm miếng cơm cháy chiên có cấu trúc gìon. Ngoài ra các chất khí bên trong không thể thấm ra lớp màng tinh bột đã tẩm béo nên dưới tác dụng của nhiệt độ cao sẽ giãn nở làm hạt cơm phồng lên. Quá trình chiên cũng làm cho màu sắc cơm chuyển sang nâu hay vàng do có xảy ra các phản ứng caramen. Nhiệt độ cao sẽ phân hủy tinh bột thành dextrin rồi thành đường, sau đó đường tiếp tục bị caramel hóa tạo ra màu sậm và mùi thơm của sản phẩm, ngoài ra màu sắc hấp dẫn của cơm cháy còn do phản ứng Maillard.

Khi miếng cháy vàng đều, đặt lên rỗ cho ráo bớt dầu hoặc sử dụng giấy thấm dầu. Không nên để cơm quá khét sẽ tạo ra màu sậm, mùi khét và vị đắng làm giảm giá trị cảm quan và dinh dưỡng của món ăn, do đó trong quá trình chiên cần giữ nhiệt độ dầu vừa phải, tránh nhiệt độ quá cao hay chiên trong thời gian quá lâu.