Trong hệ thực phẩm lên men của người Huế, mắm và nước mắm được coi là những thành tựu xuất sắc nhất. Mắm và nước mắm thì người Việt Nam ở đâu cũng ăn và vùng nào ở Việt Nam cũng có. Song làm cho mắm và nước mắm trở thành những món ăn ngon, đa dạng và đặc sắc, thì khó có ai làm tốt hơn người Huế.

Điều khác biệt để xây dựng nên thương hiệu nước mắm ruốc chuẩn Huế chính là đặc sản khuyếc biển (con ruốc) chứa nhiều đạm. 

Để làm ra một 1L nước mắm người ta phải cần đến độ 7kg ruốc biển. Qua một thời gian ủ đủ dài từ 6 đến 24 tháng, những mẻ nước mắm được cho ra đời được đánh giá là Loại Thượng Phẩm khi có độ ủ cao, kết hợp với bí quyết gia truyền từ nhiều đời truyền lại. 

Nước mắm Lú Huế luôn có vị ngọt hậu, thơm lừng chứ không hề tanh gắt hay mặn chát, giọt trong đậm màu cánh gián, không vẫn đục, màu nâu cánh gián.