Cây đậu xanh tằm đã có nguồn gốc và được gieo trồng trên mảnh đất Vĩnh Giang đã hàng trăm năm. Đây là loại cây có giá trị kinh tế cao, thời gian sinh trưởng cho một chu kỳ ngắn và đặc biệt chịu được sự khắc nghiệt của thời tiết hạn hán. Khi các loại cây cối khác khô cằn thì cây đậu xanh lại có khả năng thích ứng với biến đổi khí hậu. Với diện tích trồng được gần 60 ha, trồng vào vụ hè thu khô hạn không có nước tưới và đậu xanh là hạt ngọc của vùng đất Vĩnh Giang và là cây cứu tinh của người nông dân.

Bột đậu xanh Vĩnh Giang với hàm lượng protein >24% và có 10 tác dụng đối với sức khỏe con người. Có công dụng: ngăn ngừa ung thư, giảm huyết áp, ngăn ngừa bệnh tim mạch, tăng khả năng miễn dịch giúp giảm cân, chắc xương, điều chỉnh đường huyết, giảm dị tật cho thai nhi, giảm các triệu chứng tiền kinh nguyệt.