CÂU CHUYỆN SẢN PHẨM BÁNH RĂNG BỪA NGA MY

Được làm từ bột gạo tẻ cùng hành khô, mộc nhĩ, thịt heo xay, bọc trong lá Dong, bánh răng bừa - một món ăn dân dã từng là sản vật dùng để tiến vua ở vùng đất cổ Lam Kinh của xứ Thanh - rất được ưa chuộng dịp Tết.

Bánh răng bừa, mới nghe cái tên đã thấy tò mò. Cũng chẳng biết nó có từ bao giờ, nhưng với người dân nông thôn Thanh Hóa thì chiếc bánh này gắn liền với cuộc sống bình dị của họ từ thời xa xưa.

Người dân đã chắt lọc những hạt gạo ngon nhất để làm nên những chiếc bánh với hương vị riêng để dâng lên các vị vua. Chiếc bánh có hình răng bừa gắn liền với một công cụ lao động của người dân xứ Thanh thời xưa, đây cũng là hình tượng từ những thành quả lao động cần cù của họ.

Sinh ra ở phồn hoa đô thị nhưng duyên lành nên được lớn lên ở mảnh đất Định Tường - Yên Định, ngay từ những ngày còn bé, cứ dịp lễ tết là chúng tôi lại được chứng kiến cảnh bà con đi hái lá dong rửa thật sạch luộc treo lên trước hiên nhà để chuẩn bị làm bánh răng bừa, những nồi bột trắng dẻo, những chảo nhân thơm phức khiến lũ trẻ chúng tôi thèm lắm, rồi trong mâm cơm cúng gia tiên, không nhà ai không có đĩa bánh răng bừa. Và trong tiềm thức của tôi, món ăn truyền thống bánh lá, bánh răng bừa này là món ăn không thể thiếu trong các bữa tiệc, trong ngày lễ tết của người dân Định Tường – Yên Định. Lớn lên lấy chồng về thị trấn Quảng Xương tôi vẫn giữ đam mê với bánh răng bừa và khao khát làm ra những chiếc bánh thơm, dẻo, ngon để thưởng thức.

Nhân duyên đến đúng dịp 21/2/2014 tôi chính thức mở tiệm bánh lấy tên Nga My do chồng tôi là Bùi Văn Tiến là chủ cơ sở, với mong muốn những chiếc bánh răng bừa do chính tay mình làm sẽ đem đến cảm giác ngon miệng, đẹp mắt cho quý khách.

Để làm những chiếc bánh thơm ngon, người làm rất vất vả từ khâu chuẩn bị đến khi hình thành những chiếc bánh. Gạo để làm bánh phải là gạo tẻ, dẻo và ngon nhất. Gạo phải ngâm trong nước lạnh khoảng 2-3 giờ rồi đem xay thành bột. Sau đó, bột được đặt lên bếp nấu, dùng tay khuấy liên tục sao cho bột không bị vón cục, không quá chín. Đến khi nồi bột gạo đặc sền sệt thì bắc ra ngoài để bắt đầu gói bánh.

Sau công đoạn làm bột, tiếp đó người làm bánh sẽ gói bánh, thường lá gói bánh là lá chuối tươi cắt ở vườn nhà hoặc lá dong rừng, rửa sạch đã được hơ qua lửa nhằm tăng độ dẻo cho lá và khỏi rách. Nhân bánh lá răng bừa gồm hành khô, thịt ba chỉ băm (hoặc xay) nhỏ, mộc nhĩ trộn với hạt tiêu, muối.

Bánh gói xong, công đoạn cuối cùng là cho bánh lên nồi rồi đổ nước đun sôi luộc cho tới khi chín bánh. Bánh răng bừa ăn ngon miệng nhất là khi đang còn nóng, ăn vào những ngày đông giá rét. Bánh nóng sẽ dậy mùi thơm của hành mỡ, mềm ngon, vừa miệng và nước chấm không thể thiếu là nước mắm cốt.

Ngày Tết, khi người dân thường đi lại thăm hỏi, chúc Tết việc uống nhiều bia rượu, ăn các thực phẩm nhiều chất đạm thì việc trong mâm cơm có thêm những chiếc bánh răng bừa sẽ giúp bữa ăn thêm hấp dẫn, mang đậm hương vị quê hương.