Từ sự trù phú của làng quê Nam Bộ, thịt heo – thực phẩm quen thuộc đến đỗi nhàm chán trên bữa ăn của gia đình lại được bàn tay khéo léo của con người nơi đây biến hóa thành món ăn lạ miệng, tươi ngon, hấp dẫn từ người già đến trẻ nhỏ. Với mong muốn giữ gìn nét văn hóa ẩm thực của người dân Nam Bộ trong món ăn, đồng thời dựa trên tấm lòng, tâm huyết muốn làm giàu chân chính, bền lâu dựa trên sản phẩm làm ra, nên chất lượng sản phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm là vấn đề được chúng tôi luôn chú trọng, ưu tiên nhất.

 QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ LỤA NĂM NGHĨA

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

- Nguyên liệu dùng sản xuất chả lụa gồm:

+ Thịt heo;

+ Tiêu hạt;

+ Tỏi;

+ Đường;

+ Nước mắm.

- Yêu cầu chất lượng đối nguyên liệu dùng trong sản xuất:

+ Đối với thịt heo có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm, không có mùi ôi thiu. Khi cắt thịt theo chiều dọc sẽ thấy được phần thịt khô ráo bên trong, có độ đàn hồi tốt.

+ Đối với tiêu hạt tròn đầy, màu sắc tự nhiên, khi nghiền thành bột có mùi thơm đặc trưng của hạt tiêu xanh, vị cay và không có mùi, vị lạ. Hạt không có nấm mốc, côn trùng và phần xác của côn trùng nhìn thấy được bằng mắt thường.

+ Đường dùng sản xuất là đường cát được làm từ mật mía, hạt có kích thước đồng đều, màu sắc trắng trong, không lẫn tạp chất.

+ Tỏi có vỏ bên ngoài đầu củ tỏi phải còn nguyên vẹn và có màu hơi trắng.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu

- Thịt heo được thái nhỏ thành khối có kích thước vừa phải phù hợp cho việc tẩm ướp.

- Rửa sạch thịt đã thái nhỏ bằng nước sạch nhiều lần và để ráo.

- Tiêu hạt được xay nhỏ.

- Tỏi được tách vỏ lấy phần lõi và băm nhuyễn.

Bước 3: Tẩm ướp nguyên liệu

- Phối trộn tất các nguyên liệu đã sơ chế theo công thức riêng của cơ sở.

- Thời gian tẩm ướp nguyên liệu: 60 phút.

Bước 4: Xay nhuyễn và tạo hình cho chả

- Nguyên liệu sau khi tẩm ướp được công nhân đưa vào máy xay nhuyễn.

- Công nhân tiến hành dùng cân đong hỗn hợp vừa xay nhuyễn thành các phần đều nhau.

- Hỗn hợp được gói lại đặt trên khuông inox nhằm giữ cố định tạo hình trụ cho sản phẩm.

Bước 5: Hấp chả

- Chả sau khi gói được đưa vào nồi hấp chuyên dụng và hấp chín.

- Thời gian hấp: 60 phút.

Bước 6: Đóng gói

- Sản phẩm sau khi hấp chín được công nhân kiểm tra đảm bảo sản phẩm đủ chất lượng, đồng đều về hình dáng.

- Tiến hành dán nhãn và xuất bán sản phẩm.

THÔNG TIN SẢN PHẨM:

1. Tên Sản phẩm: Chả Lụa Năm Nghĩa

2. Thành phần: Thịt heo; Tiêu hạt; Tỏi; Đường; Nước mắm.

3. Điều kiện bảo quản: Sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ bình thường, ngon hơn khi để vào ngăn mát tủ lạnh.

4. Thời hạn sử dụng sản phẩm:  60 ngày kể từ ngày sản xuất

5. Quy cách đóng gói và chất lượng bao bì: Túi nhựa P.E, khối lượng 550gr