Nguồn gốc của món thịt treo gác bếp này là của đồng bào dân tộc Nùng, Dao tại khu vực ruộng bậc thang kỳ vĩ, được làm từ thịt động vật tươi, kèm thêm gia vị như tỏi, ớt, tiêu, mắc khén và hạt dổi. Nhiều người cũng thắc mắc tại sao nguyên liệu chỉ như vậy, mà khi chế biến lại không thể ra được cái hồn của món ăn như ở trên Hà Giang. 

Bởi trước hết là nguyên liệu, động vật làm nguyên liệu đều là sản phẩm địa phương, được chăn nuôi theo kiểu truyền thống, thả đồi, hoàn toàn thân thiện với thiên nhiên, động vật được vận động thường xuyên, ít có sự can thiệp của con người vì thế các sản phẩm ở đây thơm ngon và ngọt thịt hơn.