Có thể nói thịt bò khô là một đặc sản quý của vùng núi. Bởi cách chế biến món ăn này khá công phu và mất nhiều thời gian. 

Đầu tiên người ta chọn loại thịt bò tươi, ngon mà tốt nhất là thịt bắp bò. Thái thịt theo thớ dọc rồi ướp gia vị gồm muối, tỏi, ớt, rượu… Đợi cho gia vị thấm và từng thớ thịt, lấy que tre xiên và mang thịt đi hong khói hoặc sấy khô bằng than củi. Cách làm 
này là để có thịt ăn ngay. Còn với đồng bào các dân tộc nơi đây, họ thường treo thịt lên gác bếp để khói hun thịt một cách tự nhiên. Càng để lâu thì thịt càng quắt lại và càng chín.
Thịt bò khô bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, ăn liền hoặc nướng trên bếp, hoặc còn, dùng để chế biến các món ăn nhanh