Để làm ra miếng kẹo Cu Đơ vừa thơm vừa giòn chính tông Nghệ An thì không phải nơi nào, không phải ai cũng làm được.

      Miếng kẹo trong kẹo Cu Đơ nhỏ bé, giá cả không cao nhưng công đoạn làm lại khá kỳ công. Trước tiên là ở khâu chọn lựa nguyên liệu, chẳng hạn như mật mía phải là loại nguyên chất, vàng óng ánh như màu của nắng.

       Tiếp theo là lạc hay còn gọi đậu phộng, phải chọn loại lạc nhỏ hạt, hạt tròn, không được lép hay mốc, lớp vỏ còn nguyên không bị trầy. Nếu chọn ẩu những hạt lạc xấu thì coi như mẻ kẹo bị hỏng, hương vị kẹo Cu Đơ cũng không còn theo đúng truyền thống.

      Cuối cùng là bánh tráng, loại bánh tráng có các mép quăng đều, lõm giữa để khi bị nướng, bánh sẽ không bị cháy, vỡ hay phồng rộp lên mà lại chín đều, giòn tan. Ba nguyên liệu trên là thành phần chính của kẹo Cu Đơ.

       Ngoài ra còn có gừng tươi, phải chọn gừng thật kỹ như làm mứt gừng vậy, gừng ngon thì mới lưu được hương vị đặc trưng của kẹo. Mỗi gia đình chọn các loại gừng khác nhau thì hương vị của kẹo Cu Đơ cũng sẽ khác nhau.

Điều quyết định hương vị của kẹo Cu Đơ ngon hay dở chính là kỹ thuật nấu. Mật phải được đun thật sôi, thêm một ít gừng thái nhỏ và lạc vào, khuấy đều và đừng để lạc bị chìm xuống dưới đáy nồi, như vậy sẽ dễ bị cháy. Cứ khuấy đều tay, mãi cho đến khi bạn nghe được mùi thơm ngọt ngào thì người nấu sẽ dùng đũa, chấm một ít mật nhỏ vào nước lạnh.  

        Nhìn thấy giọt mật rơi vào nước mà vẫn giữ nguyên, không bị bẹp hoặc tan loãng là đã đạt yêu cầu. Quy trình chung chung là thế nhưng khi ra thành phẩm lại mỗi nhà mỗi khác, có nét đặc trưng riêng, không ai giống ai cả.